Какой помол кофе лучше для получения отменного вкуса?

Кофейные зерна проделывают большой путь к нашему столу. Их выращивают в тропических районах Африки и Южной Америки. Этих вечнозеленых кустарников больше всего в Бразилии. Процесс получения любимого во всем мире напитка достаточно трудоемкий. Сначала нужно вырастить кофейное дерево, потом собрать, высушить и обжарить зерна. И только после этого, можно молоть и готовить кофе. От помола напрямую зависит качество напитка и способ приготовления. Неправильный помол даже элитных сортов может испортить вкус.

Самый популярный сорт кофе - Арабика. Он отличается самым крепким ароматом. Второй по популярности сорт кофе - Робуста. У него более слабый аромат и ниже качество, поэтому он дешевле.

Заваривание кофе происходит по-разному. Все зависит от имеющегося в доме арсенала: турки (или джезвы), кофемашины или капельной кофеварки. Для каждого из этих приспособлений существует своя степень помола. В зависимости от него выбирается рецепт приготовления напитка. Какой помол кофе лучше попробуем разобраться.

5 видов помола:

• Грубый помол. Размер кофейных частичек до 0,8 мм. При использовании электрической кофемолки на измельчение уйдет порядка 10 секунд. Экстракция в этом случае происходит в течение 4-6 минут, поэтому он идеален для заваривания во френч-прессе.
• Средний помол. Подойдет для капельной кофеварки с металлическим фильтром. Время экстракции около 6 минут. Молоть придется 13 секунд.
• Помол под кофеварку с бумажным фильтром. Кофе варится около 6 минут.
• Тонкий помол только для гейзерной кофеварки (Мока). Варится такой кофе до тех пор, пока вся вода не пройдет через кофейную таблетку. Время измельчения 15-20 секунд.
• Помол «в пыль» сравнивают с мукой. Частички кофе используются для заваривания кофе в турке. С электрической кофемолкой молоть придется более 30 секунд.

Благодаря очень мелкой степени помола в чашке образуется большое количество взвеси и такой кофе воспринимается более густым и тягучим. Для заваривания качественного напитка в кофеварке рожкового типа, нужен средний помол. Он не забьет отверстия фильтра. Для того, чтобы спрессовать его в холдере нужно следить, чтобы кофе был более однородным. Иначе, некоторая часть порошка не будет участвовать в приготовлении и кофе плохо заварится.

Для капельной кофеварки или френч-пресса нужны большие крупинки. Они будут застревать в сетке френч-пресса и фильтрах капельных кофеварок, не попадая в чашку. Чем дольше будет завариваться кофе, тем крупнее следует молоть зерна. Регулируя эту степень можно влиять на качество напитка. Особенно чувствителен помол кофе для эспрессо. Мелкое измельчение для эспрессо более предпочтительно, так как при приготовлении время контакта воды с кофе минимально.

Зерна при приготовлении кофе должны быть свежими, хорошо высушенными и свежеобжаренными. Случайная влажность может испортить окончательный вкус продукта. Чтобы добиться испарения влаги, можно недолго подержать их в духовке.

Наиболее популярные способы приготовления кофе

1. Кофе по-восточному или кофе в дзевзе
2. Френч-пресс или поршневый метод
3. Кофейник
4. Капельный способ или способ фильтрации
5. Кофеварка гейзерного типа
6. Кофеварка МОКА
7. Кофемашина эспрессо

Тонкости приготовления кофе по-восточному или кофе в турке (джезве)

Еще арабы изобрели способ заваривания кофе в специальных сосудах. Кофе в них нужно уметь готовить. Помол кофе для турки должен быть очень мелкий. До 10 граммов мелкого порошка нужно залить холодной водой и варить, не доводя до кипения, на медленном огне. После того, как пена начнет подниматься, сосуд снять с огня и разлить напиток по чашкам. Очень мелкий кофе гарантирует обильную пену, гуща не будет скрипеть на зубах. Сахар следует класть в воду до заваривания, а добавленная щепотка соли подчеркнет необычный вкус продукта. Чтобы гуща осела быстрее нужно добавить несколько капель воды. Наслаждение можно ощутить, если запивать кофе холодной водой. Арабский рецепт отличается от других способов заваривания тем, что его нужно довести до кипения трижды.

Когда мы завариваем кофе в кофемашине, френч-прессе или кружке происходит экстракция - растворимые вещества смешиваются с водой. В процессе экстракции раскрываются тонизирующие свойства напитка, аромат и вкус. Экстракцию важно вовремя остановить. Если недозаварить кофе, вещества не успеют раскрыться. Если переэкстрагировать, то кофе будет горчить. Регулировать экстракцию можно с помощью помола. Чем он мельче, тем быстрее происходит экстракция. Чем крупнее помол, тем больше времени нужно кофе, чтобы завариться.

Простое правило, которое помогает сориентироваться, как молоть зерна для разных способов приготовления: чем дольше кофе контактирует с водой во время заваривания, тем крупнее нужен помол. Исключение одно: турка, где мелкий помол создает приятную густую консистенцию

.

Кофемашина-легкий способ приготовления кофе эспрессо

Если предпочтительней готовить кофе из зерен, то выбор очевиден – кофемашина. С помощью кофемашины легко приготовить любимый эспрессо. При слишком крупном помоле экстракция вкусовых веществ не происходит в должной степени и кофе становится водянистым. Слишком мелкий помол придает напитку излишнюю горечь. Поэтому рекомендуется выбирать средний помол, который позволит проявить кофе свои наилучшие вкусовые качества и сохранить работоспособность кофемашины. Эспрессо по-итальянски означает «выжатый, спрессованный». Любители капучино легко приготовят его с помощью кофемашины. Он готовится на основе эспрессо, сдобренного густой пеной из молока.

Требуемая степень помола кофе для кофемашины обозначается числами или кружками: чем меньше число или кружок, тем мельче требуется помол. Менять настройку помола рекомендуется при работающей кофемашине, в момент, когда она мелет кофе. Менять желательно на одно-два значения. После этого необходимо пропустить через кофемашину около 5 порций кофе, чтобы увидеть новое качество помола и попробовать кофе с уже другим вкусом. Если качество не устраивает - продолжить настройку кофемашины. Если помол достаточно хороший, налив происходит не слишком быстро и не слишком медленно, но кофе не очень приятный - нужно сменить сорт кофе.

Какие кофемолки более предпочтительны?

Сегодня доступны кофемолки профессиональные и бытовые. Среди бытовых особо выделяют ручные кофемолки, которые, по распространенному мнению, обеспечивают наиболее точную и равномерную степень помола. Очень удобны для домашнего пользования электрические приборы. Однако электрические домашние кофемолки могут испортить качество кофе. При работе кофемолки кофейные частички сильно нагреваются, теряя при этом ароматические и вкусовые качества. Кофе может получиться горьким и с пережженным запахом. Бороться с этим можно приостанавливая процесс помола, давая тем самым остыть частичкам.

Кроме степеней помола важным фактором вкуса напитка являются сорта кофе. Одни из них лучше подходят для приготовления в турке, другие во френч-прессе и эспрессо-машине. Всегда нужно молоть столько кофе в кофемолке, сколько чашек можно выпить за один раз. Перед тем, как молоть, желательно проверить зерна на наличие посторонних примесей и удалить их. Они могут ухудшить напиток и испортить степень измельчения зерен. А степень измельчения влияет на вкус кофе. Следует приобретать обжаренные зерна с расчетом использования их в течение месяца.